實驗室小型噴霧干燥機,大米蛋白提取工藝的研究

大米蛋白是一種營養(yǎng)價值很高的蛋白質(zhì)，其必需氨基酸構(gòu)成完整，且具有低過敏性，適合做嬰兒配方食品。經(jīng)過對大米蛋白的提取工藝的研究，確定了最適工藝流程，并研究了它的中試。大米蛋白中有80％以上是堿溶性谷蛋白，采用實驗噴霧干燥的方法具有提取率高、成本低的優(yōu)點。上海舜制儀器的實驗室人員操作實驗室小型噴霧干燥機進行大米蛋白的提取工藝的研究，經(jīng)過多次實驗操作得到：本試驗研究得到實驗噴霧干燥法提取大米蛋白的最佳工藝條件：NaOH的濃度為0.09mol/L，提取時間為4h，提取溫度為室溫，料液比為1：7。在此工藝條件下，大米蛋白的提取率為92.10％，純度為81.16％。酶法提取大米蛋白的最大優(yōu)點在于降低了堿法提取時的料液比，并且其反應(yīng)條件溫和，不會引起營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。確定了大米蛋白的實驗噴霧干燥法提取工藝為：采用α-淀粉酶5μ/g大米量水解淀粉，料液比為1：3，米粉細度為80目，提取pH=7.0，提取蒸汽壓力0.6MPa，提取溫度90℃，保溫時間為35分鐘，糖化時間8小時。在此工藝條件下，大米蛋白的提取率為78.95％，純度為75.26％。實驗室小型噴霧干燥機對得到的大米蛋白進一步純化，實驗噴霧干燥法的工藝條件為：過膠體磨和均質(zhì)機(20MPa)；單一脂肪酶；0.2％加酶量；料液比1：3；反應(yīng)時間8小時。脫色工藝條件：溫度50℃，時間1小時，溶液濃度6％。通過旋流分離除砂，灰分降低了4.5％，采用纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解纖維素和脂肪，脂肪含量降低了48.7％，大米蛋白的提取率為70％，純度為87.5％，提高了16.26％。實驗室小型噴霧干燥機采用有機溶液處理后的大米蛋白的白度提高了33％。大米蛋白特別是大米分離蛋白的研究和開發(fā)，這是實驗操作屬于開創(chuàng)性的研究課題。實驗室小型噴霧干燥機目前已經(jīng)完成了實驗噴霧干燥的方法提取大米蛋白的工藝參數(shù)的確定和優(yōu)化；得到了80％濃度的大米濃縮蛋白和92.2％的大米分離蛋白產(chǎn)品。本研究制取的大米蛋白純度高，脂肪低(＜1％)，氨基酸組成合理。通過實驗噴霧干燥的方法得到大米蛋白。